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小龙虾的卤水怎么做

小龙虾清洗：将小龙虾放入清水中浸泡，换水几次，去除泥沙和杂质。用刷子刷洗龙虾的外壳，特别是腹部和钳子，然后剪去虾须和虾枪，挤掉头部的黑线（肠道）。

将小龙虾清洗干净 选择好调料，如八角、香叶桂皮、生姜、油，小龙虾进行爆炒；捞出龙虾沥干再放入卤汁中进行卤制；最后爆炒后的油加上卤汁再放水进行煮，这样让卤汁更能够渗透到龙虾里面；大约小火卤制30分钟即可出锅食用。

卤虾卤水配方涉及多个步骤，确保小龙虾的美味。首先，准备4000克清水，加入500克厚味无穷五香老卤膏，200克大豆油，20克干青花椒，30克干辣椒王节，30克二荆条干辣椒节，30克生姜片，以及100克油焖大虾酱，放入汤锅烧开，煮10分钟后加入500克厚味无穷五香老卤膏和100克油焖大虾酱，再次煮开5分钟备用。

熬制卤水：取40千克的清水倒入不锈钢桶里，再把刚才熬好的油脂和料包倒进去，大火烧开，然后转小火慢慢熬制5小时。

将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。这种独特的加工方法，不仅让小龙虾的肉质保持了鲜嫩，同时也使得卤虾的口感更加丰富。

卤虾卤多长时间才入味

1、到30克虾，卤制12到15分钟；50到60克虾，卤制15到18分钟；75克以上虾，卤制20分钟到25分钟。虾大小不同，过油和卤制时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。做法：虾没别的，必须刷洗干净！虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一转一拉，沙线就扯出来了。

2、分钟。把处理好的小龙虾放入提前做好的汤汁里，小火漫漫熬煮大约半小时，汤汁的味道充分浸入到小龙虾里面。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

3、到30克虾，卤制12到15分钟；50到60克虾，卤制15到18分钟；75克以上虾，卤制20分钟到25分钟。虾大小不同，过油和卤制时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。

卤水青虾做法

首先，将新鲜的青虾清洗干净。将青虾放入盆中，加入适量的精盐，进行反复搓洗，以去除虾体表面的污垢和杂质。接着，用清水彻底冲洗干净，去除残留的盐分。在清洗过程中，记得挑去沙线，剪去须爪，确保虾体的清洁和美观。接下来，准备卤汁。

将青虾挑去虾线，剪去爪须，洗净。将花椒，八角（大料），小茴香，桂皮装入纱布袋扎好，葱，姜切成丝。锅中放入清水500克，下香料袋，绍酒，旺火烧沸后撇去浮沫，中火煮约半小时，待香味散发出来时即成卤汁。

将青虾挑去沙线，剪去须爪，葱、姜切成丝。锅内放入清水1000克，放入香料包，葱、姜、料酒，烧开后撇净浮沫，煮20分钟即成卤汁，再放入青虾卤熟。将虾捞出，沥干装盘，撒上葱、姜丝，浇少许卤汁即可。材料替换 青虾可用仔蟹替换，则成卤水仔蟹。